【飲食營養(yǎng)與健康之道 】


老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補(bǔ)益精氣”,。以現(xiàn)在科學(xué)的說法稱為蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素,，必須注意食品的合理搭配,，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。同時(shí),，合理的搭配亦能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值,，因?yàn)楦鞣N蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的，甲蛋白質(zhì)所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質(zhì)所含有,，乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有,。例如小麥、小米,、黃豆,、牛肉分別單獨(dú)食用時(shí)，其生理價(jià)值分別為67,、57,、64、76,，而混合食用時(shí)其生理價(jià)值可達(dá)89,，大大提高了食物蛋白質(zhì)的利用率，反之未被利用的蛋白質(zhì)則排出體外,，勞而無功,，頗似小時(shí)曾念過的課文《一個(gè)豆瓣的旅行》。實(shí)際上,，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候,、水土等因素，就其攝取的蛋白質(zhì)看已接近或達(dá)到完全蛋白質(zhì)的生理價(jià)值,。因此,，北方人普遍體格健壯魁梧，臉龐紅潤,。近來隨著生活的富足,，都市中有相當(dāng)部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥,，其癥結(jié)都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力,，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩,、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質(zhì)的區(qū)別，應(yīng)及時(shí)調(diào)整控制其膳食結(jié)構(gòu),。
年輕時(shí)曾知曉一個(gè)人有怪癖,，他常常吞食一些墻土，讓人費(fèi)解,，其實(shí)從飲食營養(yǎng)學(xué)角度看,，皆因其胃酸過多，無意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服,，達(dá)到酸堿中和的目的,。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問題，在當(dāng)時(shí)缺醫(yī)少藥的情況下,，人體自身的修補(bǔ)與對環(huán)境的適應(yīng)性,，令人嘆為觀止。而今環(huán)境條件越好,，人類機(jī)體自我適應(yīng),、自我完善的意識已逐漸褪化減弱，但并非消失,。例如一個(gè)不會吃辣椒的人,，長期在四川生活并經(jīng)常吃一點(diǎn)辣，則就有可能會喜歡吃辣椒,。一個(gè)長期吃較多肉的人,，其體內(nèi)消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶的活力會升高。一個(gè)長期吃素者,，其消化液中的淀粉酶活性會升高,，其蛋白質(zhì)酶和脂肪酶活性則降低。因此,，中樞神經(jīng)在參與機(jī)體對營養(yǎng)素的攝取,、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用,。應(yīng)避免進(jìn)餐時(shí)精神憂郁,、閱讀書報(bào)或考慮其它問題。有條件可在進(jìn)餐前聽一段輕松愉快的音樂,，在光線充足,，空氣流通，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐,，則更為快事,。


【論合理營養(yǎng)對人體健康的影響】

人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系,，人的智力,、體力、學(xué)習(xí)能力,、運(yùn)動(dòng)能力,、防病能力、康復(fù)能力,、生殖能力,、壽命、身高,、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素?cái)z入不平衡將引起很多疾病,。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施

一,、什么是合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)即適合各種情況（年齡、性別,、生理?xiàng)l件,、勞動(dòng)負(fù)荷、健康狀態(tài)等）的食物,、營養(yǎng)素供給量和配比,。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能，促進(jìn)健康和生長發(fā)育,，提高機(jī)體的勞動(dòng)能力,、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的預(yù)防和治療,。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾?。ǚ逝职Y和動(dòng)脈粥樣硬化等）。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,，人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,，即蛋白質(zhì) 、脂肪,、糖類（碳水化合物）,、無機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維,。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,，而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適的配比。

二、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程,。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程,，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),，叫做“營養(yǎng)素”。

構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞,，細(xì)胞構(gòu)成組織,，組織構(gòu)成器官，器官構(gòu)成人體系統(tǒng),。構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,，它們被身體利用，滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細(xì)胞,。細(xì)胞健康無疑決定了人的健康,。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素，我們可將其細(xì)分為七大類：一是碳水化合物,，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),，主要來源于五谷類；二是脂類,，其功能是維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,，主要來源于油脂類（食用油、脂肪,、堅(jiān)果類）,；三是蛋白質(zhì)，其功能是維持身體細(xì)胞的活動(dòng),，主要來源與于魚,、肉、豆,、蛋,、奶等；四是維生素,，其功能是調(diào)節(jié)生理機(jī)能,，主要來源于蔬菜、水果,；五是礦物質(zhì),，其功能是建造和修補(bǔ)身體組織、調(diào)節(jié)生理機(jī)能,，主要來源于蔬菜,、水果,；六是水，其功能是調(diào)節(jié)生理功能,，主要來源是飲料,、湯；七是膳食纖維,，其功能是預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康,，來源于各種植物性食物。

合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10％～15％,、脂肪20％～30％,，糖類（碳水化合物）60％～70％。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),，也是構(gòu)成各種酶,、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進(jìn)生長發(fā)育,，維持毛細(xì)血管的正常滲透性,，并供給熱能，缺乏時(shí)可致生長發(fā)育遲緩,、體重減輕,、容易疲勞、循環(huán)血容量減少,、貧血、對傳染病抵抗力降低,、創(chuàng)傷和骨折不易愈合,、病后恢復(fù)遲緩，嚴(yán)重缺乏時(shí)可致營養(yǎng)不良性水腫,。脂肪可供給熱能,，構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪，供給必需脂肪酸（亞油酸）,，脂肪還可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,。但脂肪攝入過多可致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外）,，植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油,、椰子油除外），飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,，減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜,，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng),，又可預(yù)防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等）的發(fā)生,。碳水化合物是熱能的食物來源,，有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用，可保證正常量的血糖,、肝糖原和肌糖原,，以維持大腦活動(dòng)、肝臟解毒和肌肉活動(dòng),。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足,，生長發(fā)育遲緩，易于疲勞,，攝入過多可致肥胖,。膳食纖維為人體健康所必需，為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,，不能由人體合成,，只能由食物供給。鈣,、磷,、鎂、鉀,、鈉等無機(jī)鹽是組成機(jī)體的必要成分,，具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵,、碘,、銅、鋅,、錳,、鈦、鉬,、硒,、鉻、氟,、鎳等為人體必需的微量元素,，與酶、維生素,、激素,、核酸有密切關(guān)系。

有資料稱,，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手,。各種致命和慢性病如肥胖,、高血壓、冠心病等,，都是人自己吃出來的,。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導(dǎo)致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”,；“沒有不好的食物,，只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),，關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物,，組成合理的膳食。
各種食物都有不同的營養(yǎng)特點(diǎn),，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng),。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點(diǎn),；以谷類為主,，蔬菜相輔，低糖,，高纖維,。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件的改善,，很多人開始傾向于食用更多的動(dòng)物性食物,。當(dāng)前心血管病、高血脂,、糖尿病,、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系；

三,、如何做到合理營養(yǎng)？
中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，設(shè)計(jì)的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu)：底層為植物性食物,，包括面包、麥片,、米,、面等，每人每天應(yīng)吃300--500克：第二層為蔬菜和水果,，每天分別應(yīng)吃400--500克,；倒數(shù)第三層為魚、肉,、禽,、蛋類食品,，每天應(yīng)吃125--200克（魚蝦類50克，畜,、禽肉50—100克,，蛋類25—50克）；奶類和豆類食物合占第四層,，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克,；最頂層為油脂類，每天不超過25克,。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,，一個(gè)正常的成年人每天攝的油量，按熱量計(jì)算應(yīng)占總熱量的20%—25%,，如：一個(gè)體重60公斤人,，每日則攝入脂肪以50—90克為宜。
合理營養(yǎng)是健康的基石,，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床,。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致，但膳食結(jié)構(gòu)不合理,、肥胖,、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念,，樹立科學(xué)的營養(yǎng)健康理念,，真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食。


【 營養(yǎng)與健康論文 】 (我覺得這個(gè)不錯(cuò),，就是長了一點(diǎn)）


健康與長壽是人類永恒的主題,，千百年來當(dāng)我們詢問什么是健康的時(shí)候，大多數(shù)人會毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病”,。但是世界衛(wèi)生組織（World Health Organization,簡稱WHO）給“健康”所下的定義是：“健康是指一個(gè)人在生理,、雪雪考營養(yǎng)的文不要照搬心理及社會適應(yīng)等個(gè)方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”,。短短的兩句話為我們展示了一個(gè)全新的健康理念,。當(dāng)我們了解了新的健康理念的時(shí)候，我們還應(yīng)該知道我們的壽命和疾病是怎么樣的關(guān)系呢,？

按照世界衛(wèi)生組織的定義：65歲以前算中年人,，65-74歲酸青年老人，75-90歲才算正式老師,，90-120歲算高齡老年人,。那么人的生理壽命應(yīng)該是多大歲數(shù)呢？雪雪我考營的論不要照搬按照生物學(xué)的原理,，哺乳動(dòng)物的壽命是它生長期的5-6倍,。人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時(shí)間（20-25歲）來計(jì)算,，因此人的壽命最短100歲，最長150歲,，公認(rèn)的人的正常壽命是120歲,。那為什么絕大多數(shù)人迄今都活不到120歲呢？這是由自己“不能控制主宰”的衰老進(jìn)程速度和自己“可以控制主宰”的“自律,、養(yǎng)生,、保健”可以延緩衰老進(jìn)程速度這兩點(diǎn)來決定的。世界衛(wèi)生組織最雪雪考養(yǎng)師的論文不要照搬近提出：每個(gè)人的壽命長短,，大部分取決于自己如何控制,。而取決于遺傳因素僅15%，社會因素僅10%,。所以說,，人如果懂得善自珍重和保養(yǎng)，就能享受健康和長壽,。

那營養(yǎng)雪我營養(yǎng)師的含義又是什么呢,？ “營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思,，合起來就是謀求養(yǎng)生,，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過程,。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命活動(dòng)的整個(gè)過程,，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),，叫做“營養(yǎng)素”。 雪雪我考營師的論文不要照搬目前所知,，人體所需營養(yǎng)素有42種,，可分成6大類，即蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、礦物質(zhì),、維生素、水,。近年來,，有些學(xué)者認(rèn)為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素。
營養(yǎng)素在人體內(nèi)的功能各不相同,。大致可以分為三個(gè)方面,。
1． 供給生命活動(dòng)所需能量和維持體溫
2． 構(gòu)成和修補(bǔ)雪我營師的論不要身體組織
3． 作為調(diào)節(jié)物質(zhì),，如同機(jī)器中的潤滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動(dòng),。
當(dāng)今世界雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬上與營養(yǎng)有關(guān)的人類疾病集中在兩個(gè)方面,，其中一個(gè)就是營養(yǎng)素?cái)z入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素（包括微量礦物質(zhì)元素和維生素）缺乏,。目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài),，約占世界人口1/3雪雪我考養(yǎng)師的論文不要照搬。其次是與營養(yǎng)素?cái)z入過剩和（或）不平衡有關(guān)的各種慢性非傳染性疾病,。國際權(quán)威專家認(rèn)為,，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關(guān)。心腦血管病,，糖尿病等慢性病與膳食營養(yǎng)的關(guān)雪我營師的論系更為密切,。所雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬以說要想有個(gè)健康的身體，就不能忽視對自身的保養(yǎng),。下面我們就來看看蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)對人身體的影響。

1,、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是所有生物細(xì)胞的基本構(gòu)成物質(zhì),，它由20種基本氨基酸組成，其中有9種人體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸,，他們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬單位,。人體是由無數(shù)細(xì)胞組成的，蛋白質(zhì)是主要部分,。它不但是人類機(jī)體的主要構(gòu)成物質(zhì),，而且還雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是構(gòu)成人類體內(nèi)各種重要生命活性的物質(zhì)，所以體內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì),，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類,，多種作用于人體代謝活動(dòng)的激素類，抵御疾病侵襲的各種免疫物質(zhì)類,，以及各種微量營養(yǎng)素的載體,，還包括構(gòu)成人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)，調(diào)節(jié)人體正常滲透壓和多種體液雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬的組成等,。所以,，蛋白質(zhì)雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是處于各種營養(yǎng)物質(zhì)中的一個(gè)中心地位。

缺乏蛋白質(zhì)是可以致命的,。人體如雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)20%以上,，生命活動(dòng)就會被迫停止，這種情況見于久病的惡液質(zhì)病人。常見的蛋白質(zhì)缺乏癥狀為代謝率下降,，雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命變的脆弱易生病,，遠(yuǎn)期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質(zhì)的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在,，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩,、體重下降、淡漠,、易激惹,、貧血以及干瘦或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病,。

2,、維生素

維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中,，人體幾乎不能合成,，需要量很少，各有其特殊的生理功能,，既不參與機(jī)體組成雪考養(yǎng)的文要搬,，也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時(shí),，代謝就不能正常發(fā)展,，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多,，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個(gè)有不同,。但所有的維生素雪考養(yǎng)的文要搬都具有共同的特點(diǎn)：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì),，它們大部分是人體各種輔酶輔基,，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。

3,、礦物質(zhì)

人體已發(fā)現(xiàn)有雪雪我養(yǎng)師的論文不要照搬20余種必需的礦物質(zhì),，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素,。

常量元素包括鈣,、磷、鎂,、鈉,、鉀、氯和硫7種元素,，約占人體總灰分的60%-80%,。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成,，神雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié),、酶的激活,、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵,、碘,、銅、
猛,、鋅,、鉆、雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬鉻,、硒,、紹、氟,、硅,、錫、釩等14種,。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用,、在激素和維生素中起特雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬異的生理作用，以及輸送元素,、影響核酸代謝甚至可以起到防癌,、抗癌的作用。

隨著人們生活水平的提高,，對飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”,， 營養(yǎng)的核心是“合理”，考營師的論不照就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”,，合理營養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念,，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要改變雪我考養(yǎng)師的文不要照合理的膳食制度和烹調(diào)方法,，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用,；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào),，某些營養(yǎng)素?cái)z入過多,，以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康,。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏,，不少人對“吃好”的認(rèn)識出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足,，就是“吃好”,，以至于雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬過量攝入油脂、糖類等高熱量食物,，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病,、糖尿病、高血雪雪我考營養(yǎng)師的論文要搬脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病,，顯著增多,，這說明物質(zhì)條件改善后普及營養(yǎng)知識，教會人們雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬合理營養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù),。