【飲食營養(yǎng)與健康之道 】


  老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之,，以補益精氣”,。以現在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”,，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素,，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷,。同時,，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的,，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有,，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有。例如小麥,、小米,、黃豆、牛肉分別單獨食用時,，其生理價值分別為67,、57、64,、76，而混合食用時其生理價值可達89,，大大提高了食物蛋白質的利用率,，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功,，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》,。實際上，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候,、水土等因素,，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此,，北方人普遍體格健壯魁梧,，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足,，都市中有相當部分的兒童出現肥胖癥,，其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力,，它與成年者出現的熱能過剩,、脂肪沉積出現肥胖有著本質的區(qū)別,，應及時調整控制其膳食結構。
  年輕時曾知曉一個人有怪癖,，他常常吞食一些墻土,，讓人費解，其實從飲食營養(yǎng)學角度看,，皆因其胃酸過多,，無意中發(fā)現摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達到酸堿中和的目的,。而現在只要幾片蘇打片就可解決的問題,，在當時缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補與對環(huán)境的適應性,，令人嘆為觀止,。而今環(huán)境條件越好，人類機體自我適應,、自我完善的意識已逐漸褪化減弱,，但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人,，長期在四川生活并經常吃一點辣,，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人,，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高,。一個長期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會升高,，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低,。因此，中樞神經在參與機體對營養(yǎng)素的攝取,、消化,、吸收和利用的過程中起著重要的作用。應避免進餐時精神憂郁,、閱讀書報或考慮其它問題,。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂，在光線充足,，空氣流通,，溫度適中，布置優(yōu)雅的餐廳就餐,，則更為快事,。


  【論合理營養(yǎng)對人體健康的影響】

  人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系，人的智力,、體力,、學習能力、運動能力,、防病能力,、康復能力、生殖能力,、壽命,、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯系,。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病,。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施

  一、什么是合理營養(yǎng)

  合理營養(yǎng)即適合各種情況（年齡,、性別,、生理條件、勞動負荷,、健康狀態(tài)等）的食物,、營養(yǎng)素供給量和配比。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,，促進健康和生長發(fā)育,，提高機體的勞動能力、抵抗力和免疫力,，有利于某些疾病的預防和治療,。缺乏合理營養(yǎng)將產生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾病（肥胖癥和動脈粥樣硬化等）,。根據現代營養(yǎng)學的研究,，人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類，即蛋白質 ,、脂肪、糖類（碳水化合物）,、無機鹽（包括微量元素）,、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,，而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比,。

  二、合理營養(yǎng)與人體健康的關系
  營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程,。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,，叫做“營養(yǎng)素”,。

  構成人體的基本單位是細胞，細胞構成組織,，組織構成器官,，器官構成人體系統。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,，它們被身體利用,，滋養(yǎng)我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康,。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,，我們可將其細分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動,，主要來源于五谷類,；二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能,，主要來源于油脂類（食用油,、脂肪、堅果類）,；三是蛋白質,，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚,、肉,、豆、蛋,、奶等,；四是維生素，其功能是調節(jié)生理機能,，主要來源于蔬菜,、水果；五是礦物質,，其功能是建造和修補身體組織,、調節(jié)生理機能，主要來源于蔬菜,、水果,；六是水，其功能是調節(jié)生理功能,，主要來源是飲料,、湯,；七是膳食纖維，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,，來源于各種植物性食物,。

  合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10％～15％、脂肪20％～30％,，糖類（碳水化合物）60％～70％,。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶,、抗體及某些激素的主要成分,。蛋白質可促進生長發(fā)育，維持毛細血管的正常滲透性,，并供給熱能,，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕,、容易疲勞,、循環(huán)血容量減少、貧血,、對傳染病抵抗力降低,、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫,。脂肪可供給熱能，構成組織脂肪及儲存脂肪,，供給必需脂肪酸（亞油酸）,，脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化,。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外）,，植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外）,，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯，減少血小板的粘附性,。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜,，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應，又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等）的發(fā)生,。碳水化合物是熱能的食物來源,，有節(jié)省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,，以維持大腦活動,、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,，生長發(fā)育遲緩,，易于疲勞，攝入過多可致肥胖,。膳食纖維為人體健康所必需,，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成,，只能由食物供給,。鈣、磷,、鎂,、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,，具有重要的生理功能,。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘,、銅,、鋅、錳,、鈦,、鉬、硒,、鉻,、氟、鎳等為人體必需的微量元素,，與酶,、維生素、激素,、核酸有密切關系,。

  有資料稱，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手,。各種致命和慢性病如肥胖,、高血壓、冠心病等,，都是人自己吃出來的,。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因,。營養(yǎng)科學告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質”；“沒有不好的食物,，只有不好的膳食”,。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物,，組成合理的膳食,。
  各種食物都有不同的營養(yǎng)特點，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng),。我國傳統的飲食習慣是比較合理的,，具有很大優(yōu)點；以谷類為主,，蔬菜相輔,，低糖，高纖維,。但隨著經濟發(fā)展,，生活條件的改善，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物,。當前心血管病,、高血脂、糖尿病,、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關系,；

  三、如何做到合理營養(yǎng),？
  中國營養(yǎng)學會根據中國居民的膳食結構特點,，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構：底層為植物性食物，包括面包,、麥片,、米、面等,，每人每天應吃300--500克：第二層為蔬菜和水果,，每天分別應吃400--500克；倒數第三層為魚,、肉,、禽、蛋類食品,，每天應吃125--200克（魚蝦類50克,，畜、禽肉50—100克,，蛋類25—50克）,；奶類和豆類食物合占第四層,，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克；最頂層為油脂類,，每天不超過25克。營養(yǎng)學家認為,，一個正常的成年人每天攝的油量,，按熱量計算應占總熱量的20%—25%，如：一個體重60公斤人,，每日則攝入脂肪以50—90克為宜,。
  合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床,。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,，但膳食結構不合理、肥胖,、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素,。我們一定要改變舊的傳統觀念，樹立科學的營養(yǎng)健康理念,，真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食,。


  【 營養(yǎng)與健康論文 】 (我覺得這個不錯，就是長了一點）


  健康與長壽是人類永恒的主題,，千百年來當我們詢問什么是健康的時候,，大多數人會毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病”。但是世界衛(wèi)生組織（World Health Organization,簡稱WHO）給“健康”所下的定義是：“健康是指一個人在生理,、雪雪考營養(yǎng)的文不要照搬心理及社會適應等個方面都處于完滿的狀況,，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”。短短的兩句話為我們展示了一個全新的健康理念,。當我們了解了新的健康理念的時候,，我們還應該知道我們的壽命和疾病是怎么樣的關系呢？

  按照世界衛(wèi)生組織的定義：65歲以前算中年人,，65-74歲酸青年老人,，75-90歲才算正式老師，90-120歲算高齡老年人,。那么人的生理壽命應該是多大歲數呢,？雪雪我考營的論不要照搬按照生物學的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的5-6倍,。人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時間（20-25歲）來計算,，因此人的壽命最短100歲，最長150歲,，公認的人的正常壽命是120歲,。那為什么絕大多數人迄今都活不到120歲呢,？這是由自己“不能控制主宰”的衰老進程速度和自己“可以控制主宰”的“自律、養(yǎng)生,、保健”可以延緩衰老進程速度這兩點來決定的,。世界衛(wèi)生組織最雪雪考養(yǎng)師的論文不要照搬近提出：每個人的壽命長短，大部分取決于自己如何控制,。而取決于遺傳因素僅15%,，社會因素僅10%。所以說,，人如果懂得善自珍重和保養(yǎng),，就能享受健康和長壽。

  那營養(yǎng)雪我營養(yǎng)師的含義又是什么呢,？ “營”就是謀求的意思,，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生,，具體地說,，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物,，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,，叫做“營養(yǎng)素”,。 雪雪我考營師的論文不要照搬目前所知，人體所需營養(yǎng)素有42種,，可分成6大類,，即蛋白質、脂肪,、碳水化合物,、礦物質、維生素,、水,。近年來，有些學者認為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素,。
  營養(yǎng)素在人體內的功能各不相同,。大致可以分為三個方面。
  1． 供給生命活動所需能量和維持體溫
  2． 構成和修補雪我營師的論不要身體組織
  3． 作為調節(jié)物質,，如同機器中的潤滑油一樣,，維持身體的各種正常生命活動。
  當今世界雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬上與營養(yǎng)有關的人類疾病集中在兩個方面，其中一個就是營養(yǎng)素攝入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏,，其中主要是微量營養(yǎng)素（包括微量礦物質元素和維生素）缺乏,。目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口1/3雪雪我考養(yǎng)師的論文不要照搬,。其次是與營養(yǎng)素攝入過剩和（或）不平衡有關的各種慢性非傳染性疾病,。國際權威專家認為，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關,。心腦血管病,，糖尿病等慢性病與膳食營養(yǎng)的關雪我營師的論系更為密切。所雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬以說要想有個健康的身體,，就不能忽視對自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質,、維生素和礦物質對人身體的影響,。

  1、蛋白質

  蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質,，它由20種基本氨基酸組成,，其中有9種人體內不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質的基本雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬單位,。人體是由無數細胞組成的,，蛋白質是主要部分。它不但是人類機體的主要構成物質,，而且還雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是構成人類體內各種重要生命活性的物質,，所以體內的蛋白質的種類數以千計，其中包括人類賴以生存的無數酶類,，多種作用于人體代謝活動的激素類,，抵御疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體,，還包括構成人體神經傳遞介質,，調節(jié)人體正常滲透壓和多種體液雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬的組成等。所以,，蛋白質雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是處于各種營養(yǎng)物質中的一個中心地位,。

  缺乏蛋白質是可以致命的。人體如雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬果丟失體內蛋白質20%以上,，生命活動就會被迫停止,，這種情況見于久病的惡病質病人。常見的蛋白質缺乏癥狀為代謝率下降,，雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命變的脆弱易生病,，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在,，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩,、體重下降,、淡漠、易激惹,、貧血以及干瘦或水腫,，并因為易感染而繼發(fā)疾病。

  2,、維生素

  維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物,，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成,，需要量很少,，各有其特殊的生理功能，既不參與機體組成雪考養(yǎng)的文要搬,，也不提供能量,。當人們缺少某種維生素時，代謝就不能正常發(fā)展,，甚至生發(fā)疾病,。維生素的種類較多，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同,。但所有的維生素雪考養(yǎng)的文要搬都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料,，也不是人體的能源物質，它們大部分是人體各種輔酶輔基,，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝,。

  3、礦物質

  人體已發(fā)現有雪雪我養(yǎng)師的論文不要照搬20余種必需的礦物質,，約占人體體重的4%-5%,。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。

  常量元素包括鈣,、磷,、鎂、鈉,、鉀,、氯和硫7種元素，約占人體總灰分的60%-80%,。這些常量元素往往成對出現,，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成,，神雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬經沖動的傳導,、肌肉收縮的調節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等,。微量元素包括鐵,、碘、銅,、
  猛,、鋅、鉆,、雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬鉻,、硒、紹,、氟,、硅、錫,、釩等14種,。它們在酶系統中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬異的生理作用,，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌,、抗癌的作用,。

  隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉向“吃好”,， 營養(yǎng)的核心是“合理”,，考營師的論不照就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念,，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素,，又要改變雪我考養(yǎng)師的文不要照合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化吸收和利用,；此外,，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養(yǎng)素攝入過多,，以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質的形成,，因為這些都可能影響身體健康。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏,，不少人對“吃好”的認識出現偏差,，誤認為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足,，就是“吃好”,，以至于雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結果是在一部分經濟條件較好的人群中肥胖病,、糖尿病,、高血雪雪我考營養(yǎng)師的論文要搬脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當有關的疾病，顯著增多,，這說明物質條件改善后普及營養(yǎng)知識,，教會人們雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬合理營養(yǎng)是一項緊迫而又十分艱巨的任務。