【飲食營養(yǎng)與健康之道 】


  老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng),，五果為助,，五畜為益，五菜為充,，氣味合而服之，以補益精氣”,。以現(xiàn)在科學的說法稱為蛋白質的“互補作用”,，意即是要獲得人體所必需的各種營養(yǎng)素，必須注意食品的合理搭配,，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷,。同時，合理的搭配亦能提高蛋白質的生理價值,，因為各種蛋白質是由多種氨基酸組成的,，甲蛋白質所缺乏的某種氨基酸恰為乙蛋白質所含有，乙蛋白質所缺乏的恰為甲蛋白質所含有,。例如小麥,、小米、黃豆,、牛肉分別單獨食用時,，其生理價值分別為67、57,、64,、76，而混合食用時其生理價值可達89,，大大提高了食物蛋白質的利用率,，反之未被利用的蛋白質則排出體外，勞而無功,，頗似小時曾念過的課文《一個豆瓣的旅行》,。實際上，我國北方地區(qū)主食以雜糧為主（南方以大米為主）撇開氣候,、水土等因素,，就其攝取的蛋白質看已接近或達到完全蛋白質的生理價值。因此,，北方人普遍體格健壯魁梧,，臉龐紅潤。近來隨著生活的富足,，都市中有相當部分的兒童出現(xiàn)肥胖癥,，其癥結都在于對某類食物超常的食欲感。由于對某種營養(yǎng)素超常的吸收和利用能力,，它與成年者出現(xiàn)的熱能過剩,、脂肪沉積出現(xiàn)肥胖有著本質的區(qū)別，應及時調整控制其膳食結構,。
  年輕時曾知曉一個人有怪癖,，他常常吞食一些墻土,，讓人費解，其實從飲食營養(yǎng)學角度看,，皆因其胃酸過多,，無意中發(fā)現(xiàn)摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒服，達到酸堿中和的目的,。而現(xiàn)在只要幾片蘇打片就可解決的問題,，在當時缺醫(yī)少藥的情況下，人體自身的修補與對環(huán)境的適應性,，令人嘆為觀止,。而今環(huán)境條件越好，人類機體自我適應,、自我完善的意識已逐漸褪化減弱,，但并非消失。例如一個不會吃辣椒的人,，長期在四川生活并經(jīng)常吃一點辣,，則就有可能會喜歡吃辣椒。一個長期吃較多肉的人,，其體內消化蛋白質和脂肪的酶的活力會升高,。一個長期吃素者,，其消化液中的淀粉酶活性會升高,，其蛋白質酶和脂肪酶活性則降低。因此,，中樞神經(jīng)在參與機體對營養(yǎng)素的攝取,、消化、吸收和利用的過程中起著重要的作用,。應避免進餐時精神憂郁,、閱讀書報或考慮其它問題。有條件可在進餐前聽一段輕松愉快的音樂,，在光線充足,，空氣流通，溫度適中,，布置優(yōu)雅的餐廳就餐,，則更為快事。


  【論合理營養(yǎng)對人體健康的影響】

  人的生命必須通過飲食來維持,，人的生命質量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關系,，人的智力、體力,、學習能力,、運動能力,、防病能力、康復能力,、生殖能力,、壽命、身高,、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系,。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施

  一,、什么是合理營養(yǎng)

  合理營養(yǎng)即適合各種情況（年齡,、性別、生理條件,、勞動負荷,、健康狀態(tài)等）的食物、營養(yǎng)素供給量和配比,。合理營養(yǎng)可維持人體的正常生理功能,，促進健康和生長發(fā)育，提高機體的勞動能力,、抵抗力和免疫力,，有利于某些疾病的預防和治療。缺乏合理營養(yǎng)將產(chǎn)生障礙以至發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或營養(yǎng)過剩性疾?。ǚ逝职Y和動脈粥樣硬化等）,。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究，人體所需的各種營養(yǎng)素分為6類,，即蛋白質 ,、脂肪、糖類（碳水化合物）,、無機鹽（包括微量元素）,、維生素和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,，而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比,。

  二、合理營養(yǎng)與人體健康的關系
  營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程,。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程,，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,，叫做“營養(yǎng)素”。

  構成人體的基本單位是細胞,，細胞構成組織,，組織構成器官,，器官構成人體系統(tǒng)。構成細胞的物質來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,，它們被身體利用,，滋養(yǎng)我們體內的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康,。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,，我們可將其細分為七大類：一是碳水化合物，其功能是維持身體細胞的活動,，主要來源于五谷類,；二是脂類，其功能是維持細胞結構和功能,，主要來源于油脂類（食用油,、脂肪、堅果類）,；三是蛋白質,，其功能是維持身體細胞的活動，主要來源與于魚,、肉,、豆、蛋,、奶等,；四是維生素，其功能是調節(jié)生理機能,，主要來源于蔬菜,、水果,；五是礦物質,，其功能是建造和修補身體組織、調節(jié)生理機能,，主要來源于蔬菜,、水果；六是水,，其功能是調節(jié)生理功能,，主要來源是飲料、湯,；七是膳食纖維,，其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康，來源于各種植物性食物,。

  合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質10％～15％,、脂肪20％～30％,，糖類（碳水化合物）60％～70％。蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質,，也是構成各種酶,、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質可促進生長發(fā)育,，維持毛細血管的正常滲透性,，并供給熱能，缺乏時可致生長發(fā)育遲緩,、體重減輕,、容易疲勞、循環(huán)血容量減少,、貧血,、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合,、病后恢復遲緩,，嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,，構成組織脂肪及儲存脂肪,，供給必需脂肪酸（亞油酸），脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收,。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化,。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多（魚類除外），植物油含多不飽和脂肪酸較多（棕櫚油,、椰子油除外）,，飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高，多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,，減少血小板的粘附性,。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S／P）以1∶1為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,，又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關的疾?。ㄈ绻谛牟　⒎逝职Y等）的發(fā)生,。碳水化合物是熱能的食物來源,，有節(jié)省蛋白質的作用，可保證正常量的血糖,、肝糖原和肌糖原,，以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動,。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,，生長發(fā)育遲緩,，易于疲勞，攝入過多可致肥胖,。膳食纖維為人體健康所必需,，為人體內物質代謝所必需，不能由人體合成,，只能由食物供給,。鈣、磷,、鎂,、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,，具有重要的生理功能,。在人體組織中含量少于體重的0.01％的鐵、碘,、銅,、鋅、錳,、鈦,、鉬、硒,、鉻,、氟、鎳等為人體必需的微量元素,，與酶,、維生素、激素,、核酸有密切關系,。

  有資料稱，營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手,。各種致命和慢性病如肥胖,、高血壓,、冠心病等,，都是人自己吃出來的。膳食結構不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因,。營養(yǎng)科學告訴我們：“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質”,；“沒有不好的食物，只有不好的膳食”,。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質,，關鍵在于調配多種具有不同特點的食物,，組成合理的膳食。
  各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,，必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng),。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的，具有很大優(yōu)點,；以谷類為主,，蔬菜相輔，低糖,，高纖維,。但隨著經(jīng)濟發(fā)展，生活條件的改善,，很多人開始傾向于食用更多的動物性食物,。當前心血管病、高血脂,、糖尿病,、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結構有很大的關系；

  三,、如何做到合理營養(yǎng),？
  中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民的膳食結構特點，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構：底層為植物性食物,，包括面包,、麥片、米,、面等,，每人每天應吃300--500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400--500克,；倒數(shù)第三層為魚,、肉、禽,、蛋類食品,，每天應吃125--200克（魚蝦類50克，畜,、禽肉50—100克,，蛋類25—50克）；奶類和豆類食物合占第四層,，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克,；最頂層為油脂類，每天不超過25克。營養(yǎng)學家認為,，一個正常的成年人每天攝的油量,，按熱量計算應占總熱量的20%—25%，如：一個體重60公斤人,，每日則攝入脂肪以50—90克為宜,。
  合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床,。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,，但膳食結構不合理、肥胖,、營養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素,。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念，樹立科學的營養(yǎng)健康理念,，真正做到合理營養(yǎng)和平衡膳食,。


  【 營養(yǎng)與健康論文 】 (我覺得這個不錯，就是長了一點）


  健康與長壽是人類永恒的主題,，千百年來當我們詢問什么是健康的時候,，大多數(shù)人會毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病”。但是世界衛(wèi)生組織（World Health Organization,簡稱WHO）給“健康”所下的定義是：“健康是指一個人在生理,、雪雪考營養(yǎng)的文不要照搬心理及社會適應等個方面都處于完滿的狀況,，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”。短短的兩句話為我們展示了一個全新的健康理念,。當我們了解了新的健康理念的時候,，我們還應該知道我們的壽命和疾病是怎么樣的關系呢？

  按照世界衛(wèi)生組織的定義：65歲以前算中年人,，65-74歲酸青年老人,，75-90歲才算正式老師，90-120歲算高齡老年人,。那么人的生理壽命應該是多大歲數(shù)呢,？雪雪我考營的論不要照搬按照生物學的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的5-6倍,。人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時間（20-25歲）來計算,，因此人的壽命最短100歲，最長150歲,，公認的人的正常壽命是120歲,。那為什么絕大多數(shù)人迄今都活不到120歲呢？這是由自己“不能控制主宰”的衰老進程速度和自己“可以控制主宰”的“自律,、養(yǎng)生,、保健”可以延緩衰老進程速度這兩點來決定的,。世界衛(wèi)生組織最雪雪考養(yǎng)師的論文不要照搬近提出：每個人的壽命長短,，大部分取決于自己如何控制,。而取決于遺傳因素僅15%，社會因素僅10%,。所以說,，人如果懂得善自珍重和保養(yǎng)，就能享受健康和長壽,。

  那營養(yǎng)雪我營養(yǎng)師的含義又是什么呢,？ “營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思,，合起來就是謀求養(yǎng)生,，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維待生命活動的過程,。對人來說,，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命活動的整個過程,，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質,，叫做“營養(yǎng)素”。 雪雪我考營師的論文不要照搬目前所知,，人體所需營養(yǎng)素有42種,，可分成6大類，即蛋白質,、脂肪,、碳水化合物、礦物質,、維生素,、水。近年來,，有些學者認為膳食纖維也是一類營養(yǎng)素,。
  營養(yǎng)素在人體內的功能各不相同。大致可以分為三個方面,。
  1． 供給生命活動所需能量和維持體溫
  2． 構成和修補雪我營師的論不要身體組織
  3． 作為調節(jié)物質,，如同機器中的潤滑油一樣，維持身體的各種正常生命活動,。
  當今世界雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬上與營養(yǎng)有關的人類疾病集中在兩個方面,，其中一個就是營養(yǎng)素攝入不足或利用不良所致的營養(yǎng)缺乏，其中主要是微量營養(yǎng)素（包括微量礦物質元素和維生素）缺乏,。目前全世界約有20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài),，約占世界人口1/3雪雪我考養(yǎng)師的論文不要照搬。其次是與營養(yǎng)素攝入過剩和（或）不平衡有關的各種慢性非傳染性疾病。國際權威專家認為,，約1/3的癌癥的發(fā)生與膳食有關,。心腦血管病，糖尿病等慢性病與膳食營養(yǎng)的關雪我營師的論系更為密切,。所雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬以說要想有個健康的身體,，就不能忽視對自身的保養(yǎng)。下面我們就來看看蛋白質,、維生素和礦物質對人身體的影響,。

  1、蛋白質

  蛋白質是所有生物細胞的基本構成物質,，它由20種基本氨基酸組成,，其中有9種人體內不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，他們是構成蛋白質的基本雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬單位,。人體是由無數(shù)細胞組成的,，蛋白質是主要部分。它不但是人類機體的主要構成物質,，而且還雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是構成人類體內各種重要生命活性的物質,，所以體內的蛋白質的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)酶類,，多種作用于人體代謝活動的激素類,，抵御疾病侵襲的各種免疫物質類，以及各種微量營養(yǎng)素的載體,，還包括構成人體神經(jīng)傳遞介質,，調節(jié)人體正常滲透壓和多種體液雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬的組成等。所以,，蛋白質雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬是處于各種營養(yǎng)物質中的一個中心地位,。

  缺乏蛋白質是可以致命的。人體如雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬果丟失體內蛋白質20%以上,，生命活動就會被迫停止,，這種情況見于久病的惡病質病人。常見的蛋白質缺乏癥狀為代謝率下降,，雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬生命變的脆弱易生病,，遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質的缺乏往往又與能量的缺乏共同存在,，常見的有兒童的生長發(fā)育遲緩,、體重下降、淡漠,、易激惹,、貧血以及干瘦或水腫,，并因為易感染而繼發(fā)疾病。

  2,、維生素

  維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機化學物,，天然存在與食物中，人體幾乎不能合成,，需要量很少,，各有其特殊的生理功能,，既不參與機體組成雪考養(yǎng)的文要搬,，也不提供能量。當人們缺少某種維生素時,，代謝就不能正常發(fā)展,，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多,，各種維生素的化學結構和生理生化功能個有不同,。但所有的維生素雪考養(yǎng)的文要搬都具有共同的特點：維生素不是構成組織細胞的原料，也不是人體的能源物質,，它們大部分是人體各種輔酶輔基,，通過酶的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。

  3,、礦物質

  人體已發(fā)現(xiàn)有雪雪我養(yǎng)師的論文不要照搬20余種必需的礦物質,，約占人體體重的4%-5%。人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素,。

  常量元素包括鈣,、磷、鎂,、鈉,、鉀、氯和硫7種元素,，約占人體總灰分的60%-80%,。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機體發(fā)揮極為重要的生理功能,，如骨組織的形成,，神雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬經(jīng)沖動的傳導、肌肉收縮的調節(jié),、酶的激活,、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素包括鐵,、碘,、銅,、
  猛、鋅,、鉆,、雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬鉻、硒,、紹,、氟、硅,、錫,、釩等14種。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用,、在激素和維生素中起特雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬異的生理作用,，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌,、抗癌的作用,。

  隨著人們生活水平的提高，對飲食的考慮也從“吃飽”轉向“吃好”,， 營養(yǎng)的核心是“合理”,，考營師的論不照就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營養(yǎng)是一個綜合性概念,，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素,，又要改變雪我考養(yǎng)師的文不要照合理的膳食制度和烹調方法，以利于各種營養(yǎng)物質的消化吸收和利用,；此外,，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養(yǎng)素攝入過多,，以及在烹調過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質的形成,，因為這些都可能影響身體健康。但是由于營養(yǎng)知識的缺乏,，不少人對“吃好”的認識出現(xiàn)偏差,，誤認為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個心滿意足,，就是“吃好”,，以至于雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬過量攝入油脂、糖類等高熱量食物,，結果是在一部分經(jīng)濟條件較好的人群中肥胖病,、糖尿病、高血雪雪我考營養(yǎng)師的論文要搬脂病等與膳食營養(yǎng)攝入不當有關的疾病,，顯著增多,，這說明物質條件改善后普及營養(yǎng)知識,，教會人們雪雪我考營養(yǎng)師的論文不要照搬合理營養(yǎng)是一項緊迫而又十分艱巨的任務。