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關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法的通知

發(fā)布時(shí)間:2011-05-25瀏覽次數(shù):599

各省,、自治區(qū),、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局,,北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳:

  為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平,,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定,,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》,,現(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行,。


                            國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
                             二一一年五月十七日


             餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員
                 培訓(xùn)管理辦法

  第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平,根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定,,制定本辦法,。

  第二條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核,適用本辦法,。

  第三條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員(以下簡(jiǎn)稱餐飲安全管理人員),,是指餐飲服務(wù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)或者協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員。

  第四條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲安全管理人員培訓(xùn),、考核等管理工作,。
地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作,。

  第五條 餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé):
 ?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;
 ?。ǘ┎惋嫹?wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理,;
  (三)餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理,;
 ?。ㄋ模┎惋嫹?wù)單位人員健康狀況管理;
 ?。ㄎ澹┎惋嫹?wù)單位加工制作食品管理,;
  (六)餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存,、使用管理,;
  (七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理,;
 ?。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章,、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

  第六條 餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

  第七條 餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括:
 ?。ㄒ唬┡c餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、規(guī)范性文件,、標(biāo)準(zhǔn);
 ?。ǘ┎惋嫹?wù)食品安全基本知識(shí),;
  (三)餐飲服務(wù)食品安全管理技能,;
 ?。ㄋ模┦称钒踩鹿蕬?yīng)急處置知識(shí);
 ?。ㄎ澹┢渌枰嘤?xùn)的內(nèi)容,。

  第八條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定全國(guó)餐飲安全管理人員培訓(xùn)大綱。

  第九條 餐飲安全管理人員完成培訓(xùn)后,,應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核,。

  第十條 餐飲安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明,。

  第十一條 餐飲安全管理人員考核成績(jī)合格的,,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年,,樣式由各省,、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定,。

  第十二條 餐飲安全管理人員培訓(xùn)機(jī)構(gòu),、培訓(xùn)方式以及考核機(jī)關(guān)由各省、自治區(qū),、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定,。
  鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開展計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在線培訓(xùn)和考核。

  第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓(xùn)檔案,,詳細(xì)記錄培訓(xùn)情況,。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案管理。

  第十四條 申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí),,應(yīng)提交餐飲安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明,。

  第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容:
 ?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位配備食品安全管理人員情況,;
 ?。ǘ┎惋嫲踩芾砣藛T持有培訓(xùn)合格證明情況;
 ?。ㄈ┎惋嫲踩芾砣藛T培訓(xùn)及考核情況,;
  (四)其他需要檢查的內(nèi)容,。

  第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作,。考核不得收費(fèi),。

  第十七條 各省,、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定,,結(jié)合本地實(shí)際情況,制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理實(shí)施細(xì)則,。

  第十八條 餐飲服務(wù)單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理由各省,、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定,。

  第十九條 本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋,。

  第二十條 本辦法自201171日起實(shí)施。