第一條為規(guī)范餐飲業(yè)(含集體用餐配送單位)食品采購索證,、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄行為,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，制定本規(guī)定,。
第二條凡在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動的單位和個人,，均應(yīng)遵守本規(guī)定。
第三條縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲業(yè)食品采購索證和進(jìn)貨驗收行為進(jìn)行監(jiān)督,，支持和鼓勵有關(guān)行業(yè)協(xié)會開展餐飲業(yè)食品采購和進(jìn)貨驗收的行業(yè)自律活動,。
第四條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購索證,、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度,，指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作,。臺賬存放應(yīng)方便查驗,。
負(fù)責(zé)食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定,、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識,。
第五條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類包括：
(一)食品(食用油及食品原料),；
(二)食用農(nóng)產(chǎn)品；
(三)食品添加劑,；
(四)省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目,。
第六條餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購本規(guī)定第五條規(guī)定的產(chǎn)品時，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/SPAN>
采購前應(yīng)按以下要求對產(chǎn)品進(jìn)行查驗:
(一)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況,、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,。
(二)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復(fù)印件,。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品,，不得采購。
(三)采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明,；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明,。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
第七條從固定供貨商或供貨基地采購食品的,，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
第八條餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)實施進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度,，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,，并進(jìn)行臺賬記錄。
臺賬應(yīng)如實記錄進(jìn)貨時間,、食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容,。臺賬格式見附件(餐飲業(yè)經(jīng)營單位食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬)。
從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的,，應(yīng)留存每筆供貨清單,，可不再重新登記臺帳。
與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,，妥善保存?zhèn)洳椤?/SPAN>
第九條餐飲業(yè)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。
第十條各級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲業(yè)經(jīng)營者食品索證情況的監(jiān)督檢查,；對違反本規(guī)定的行為按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和有關(guān)規(guī)定予以處罰,。
第十一條本規(guī)定用語定義如下：
索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在采購食品時，查驗產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,，查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為,。
購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票,、收據(jù),、供貨清單、信譽(yù)卡等,。
第十二條本規(guī)定由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋,。
第十三條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。